Leaf Tea – Timothy D’Offay

Leaf Tea börjar där de flesta teböcker slutar, alltså med vattnet och redskapen.

Timothy d’Offay grundade Postcard Teas i London 2005 och var bland de första i väst att handla direkt från små odlingar och redovisa exakt var varje te kommer ifrån. Han vet därför både vad som händer på odlingen och vad som händer i koppen, vilket är en ovanlig kombination.

Bokens första insikt är den som flest missar. Vattnet avgör mer än teet. Mineralhalt och temperatur påverkar extraktionen så kraftigt att samma blad kan ge två helt olika drycker. Grönt te tar skada av kokande vatten medan svart te kräver det, och skillnaden mellan 70 och 90 grader är skillnaden mellan sött och strävt.

Därefter dragtid och det som verkligen skiljer löste från påsar. Ett bra blad går att brygga om flera gånger, och varje bryggning smakar olika. Den kinesiska gongfu-metoden bygger helt på det, med korta drag i små mängder vatten om och om igen.

Andra halvan behandlar det moderna. Kallbryggt te, som extraherar sötma utan strävhet men tar timmar. Kolsyrat te. Matcha, som inte bryggs alls utan vispas och därför är en helt annan sorts dryck. Plus frappéer, glass och drinkar på te.

Det här är en bok för den som köpt en tekanna och vill förstå varför resultatet varierar, snarare än för den som vill bli tesommelier. Praktisk, snyggt formgiven och skriven av någon som säljer te för att han bryr sig om det.

Format: Inbunden
Antal sidor: 176
Förlag: Ryland Peters & Small
ISBN: 9781788795036
Språk: Engelska
Först utgiven: 2023