LIGURIA: Recipes & Wanderings Along the Italian Riviera

Liguria handlar om den italienska landsdel som gett världen pesto och focaccia, och som nästan ingen känner till för något annat.

Regionen är en smal remsa mellan Alperna och Medelhavet, från franska gränsen förbi Genua ner mot Toscana. Bergen går ända ner i vattnet, odlingsmarken är minimal och köket är format av den bristen. Örter och grönsaker snarare än kött, olivolja från de små taggiascaoliverna, och preboggion, en blandning av vilda örter som plockas i slänterna och som inte har någon motsvarighet någon annanstans.

Pesto kommer härifrån och görs på genovesisk basilika i mortel, aldrig i mixer. Focaccia likaså, och den från Recco görs helt utan jäst med ost mellan två hinnor deg. Farinata bakas på kikärtsmjöl i vedugn. Och trots kusten är fisken sparsam, med ansjovis som undantaget.

Boken är den första i en serie Apartamento gör tillsammans med Belmond och kombinerar recept med reseskildring. Fotografierna är tagna av Laura Jane Coulson, och essäerna är skrivna av bland andra Andy Baraghani och mathistorikern Luca Cesari.

Formgivningen är Apartamentos egen, alltså närmare ett magasin än en kokbok, och den läses lika gärna som den lagas ur.

Format: Inbunden
Antal sidor: 176
Språk: Engelska
Först utgiven: 2024