Noma 2.0 Vegetable Forest Ocean – René Redzepi, Mette Søberg, Junichi Takahashi

40 minuter från vår butik i Malmö ligger den restaurang som mer än någon annan bestämt vad matlagning har handlat om de senaste 20 åren. Det är fortfarande lite orimligt att tänka på.

Noma stängde 2016 och byggde upp sig själv från grunden igen. Sedan 2018 ligger den på Refshaleøen i ett gammalt ammunitionsförråd som Bjarke Ingels Group gjort om till elva sammanbyggda hus med växthus på taket, egen fermenteringslada och testkök. Tredje Michelinstjärnan kom 2021, samma år som de för femte gången utsågs till världens bästa restaurang.

Och så gör de något ingen annan gör: de kastar hela menyn tre gånger om året. Havssäsong på vintern, grönsakssäsong på sommaren, skogssäsong på hösten. Inte varianter på ett tema utan tre olika restauranger i samma lokal. Det är bokens titel och det är bokens struktur.

Här finns närmare 200 rätter fotograferade av Ditte Isager, och det är sannolikt den vackraste kokbok som gjorts på tio år. Ingredienserna redovisas men inte mängderna, och det är ingen brist. Rätterna går inte att upprepa, de byggdes kring det som fanns just då.

Sedan boken kom har Noma slutat servera i den här formen. Det gör den till ett slutdokument i stället för en meny, och det är därför vi tycker att den är värd varenda krona.

Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Språk: Engelska
Först utgiven: 2024