On Vegetables – Jeremy Fox
Det ursprungliga priset var: kr477.75.kr349.93Det nuvarande priset är: kr349.93.
- Produktbeskrivning
-
Jeremy Fox blev känd på Ubuntu i Napa, en vegetarisk restaurang som fick Michelinstjärna, och driver i dag Rustic Canyon i Santa Monica.
Det han gör är att behandla grönsaken som andra behandlar ett köttstycke, alltså med samma tekniska ambition och samma ovilja att kasta något. Blast, stjälkar, skal och kärnhus används, och en stor del av boken består av grundberedningar, fermenteringar, såser och inläggningar som sedan återkommer i rätterna. Det är så han får grönsaker att smaka mycket utan att gå omvägen via kött.
Hans mest omtalade rätt är en cacio e pepe gjord på kikärtor, där spadet från ärtorna gör det jobb som annars kräver ost och ägg. Den säger det mesta om hur han tänker.
Boken är ordnad alfabetiskt efter grönsak och belönades med en James Beard Award 2018. Det är ingen vegetarisk bok i ideologisk mening, det är en bok om råvaror.
Format: Inbunden
Antal sidor: 320
Språk: Engelska
Först utgiven: 2017
The Kitchen Labs Utvalda
Kockar refererar till den och återkommer till den gång på gång. Boken har haft större genomslag i restaurangkök än i hemmakök, vilket är en kvalitetsstämpel så god som någon. Jeremy Fox drev Ubuntu i Napa, en av mycket få vegetariska restauranger i USA som tilldelats en Michelinstjärna, och greppet därifrån går genom hela boken: grönsaken behandlas som huvudråvara, med samma teknik och samma krav som en bit kött. Skalet, blasten och spadet används i stället för att slängas. Mycket av det som i dag serveras som grönt på restaurang går att spåra tillbaka hit.
-
-
Serie: The Kitchen Labs Utvalda Språk: Engelska Vikt: 1,3 kg Ämne: Grönsaker & Vegetariskt, Hela Råvaran Lev. artikelnummer: 9780714873909 EAN: 9780714873909
Bli först med att recensera ”On Vegetables – Jeremy Fox”
Relaterade produkter
Köksredskap
Köksredskap
Köksredskap
Förvaring
Köksredskap
Förvaring
Asiatisk Matlagning
Asiatisk Matlagning
Asiatisk Matlagning
Asiatisk Matlagning
Köksredskap
Köksredskap
Asiatisk Matlagning
Bunkar & Skålar
Recensioner
Det finns inga recensioner än.