Silikonform, Alex Dilling Hunter Chicken Mold – Moldbrothers

Alex Dilling byggde sitt rykte som kökschef på The Greenhouse** i London på en teknisk precision få kockar i världen matchar. Hunter Chicken är en av hans mest igenkänningsbara rätter, och den form som ger rätten sin exakta geometri finns nu tillgänglig som ett samarbete med Moldbrothers. En silikonform i 100% livsmedelsgodkänt material, 7 x 13,3 x 3,9 cm, tålig från -40°C till +200°C och lika hemma i blast chillern som i ugnen.

Formen ger en kycklingberedning dess precision: en kycklingmousseline med champinjonduxelles, en pressad roulade av urkärnat kycklinglår, eller en färs satt i formen och kyld till klar geometri. Interiörformen, tillgänglig separat, skapar en kavitet för ett dolt inre element som inte avslöjas förrän rätten skärs upp vid bordet. Med köpet medföljer ett receptkort från Alex Dilling med det ursprungliga receptet.

Precisionens verktyg, Dillings recept

Formen låser inte fast dig vid originalet. Silhuetten fungerar lika väl för en pressad terrin av vaktel med tryffelsmör, en beredning av lax med hummerfärs, eller en vegetarisk portionsberedning av rostad blomkål och ramslökssmör. Det formen ger är inte ett recept utan ett resultat: en portion med skarp geometri och konsekvent utseende, varje gång. Formen är uppdaterad i utseende under 2025, men funktion och resultat är oförändrade.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.