Silikonform, Toof Mold Large – Moldbrothers

Spritsteknik är ett kontinuerligt flöde som bygger höjd, rytm och riktning i ett enda drag. Toof Mold Large arbetar med samma gest men i större skala och ger fem enheter där den klassiska stjärntyllens räfflade spiral blir ett bärande element snarare än en detalj. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon och tål temperaturer från -40°C till +200°C.

Det som avgör resultatet är balansen mellan volym och struktur. De djupare räfflorna kräver en massa som är tillräckligt stabil för att hålla höjden utan att falla ut, men tillräckligt smidig för att fylla hela formen utan brott i spiralen. Fyll noggrant, eliminera luftfickor och frys för ett exakt urtag. Resultatet är en tydlig, uppbyggd form där varje nivå i spiralen fångar ljus och förstärker volymen.

Rörelse som volym

I köket: en större spiral av potatispuré eller rotselleri som bär en huvudråvara, en skaldjursmousse där höjden ger en ny dimension åt uppläggningen, eller en varm beredning som formas och gratineras lätt i toppen. I konditoriet: en central komponent i en dessert, som en hög mousse med glaserad yta, en chokladspiral med flytande kärna, eller en karamelliserad struktur där formen i sig blir serveringens fokus.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.