Silikonform, Wave Mille-Feuille Mold – Moldbrothers

Vågen är rörelse utan början och slut. En kontinuerlig linje som aldrig stannar, där toppar och dalar skapar rytm snarare än riktning. Wave Mille-feuille Mold tar den klassiska mille-feuille-strukturen och bryter den till ett mer flytande uttryck, där varje lager inte bara separerar utan rör sig genom kompositionen. Formen är tillverkad i högledande SilverSil-silikon legerad med aluminium som ger jämn bakning och tål temperaturer från -40°C till +250°C.

Det som avgör resultatet är tunnheten i arket. Smeten eller degen måste bredas ut till ett jämnt, minimalt lager för att bibehålla vågornas toppar och dalar efter avbakning mellan delarna. Materialets värmeledning gör att strukturen sätter sig snabbt och jämnt, vilket ger en krisp som är torr, lätt och tydligt definierad i varje kurva. Formen fungerar som en matris, där arket kan brytas, skäras eller användas helt beroende på komposition.

Rörelse i lager

I köket: vågade krisp av potatis eller spannmål som bryter mot mjuka texturer i fisk- eller skaldjursrätter, ett tunt lager som separerar komponenter snarare än bär dem, eller en grönsakskomposition där varje våg ger variation i både höjd och textur. I konditoriet: klassiska mille-feuille där vågrörelsen ger ett mjukare uttryck än den raka varianten, choklad- eller karamellkrisp som byggs i flera lager med mousse och gelé, eller tunna ark som placeras vertikalt för att skapa rörelse och lätthet i desserten.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.