The Contemporary African Kitchen

Alexander Smalls är en ovanlig redaktör för en kokbok. Han var operasångare och sjöng i den uppsättning av Porgy and Bess som belönades med både Grammy och Tony, innan han blev kock, drev The Cecil i Harlem och tog hem en James Beard Award.

Här har han samlat 120 recept från 33 kockar, krögare och skribenter som formar det afrikanska matlandskapet just nu. Boken är ordnad geografiskt i fem regioner och handlar genomgående om hemmatlagning, inte om restaurangkök.

Det är en väsentlig skillnad. Afrikansk mat har i västerländsk utgivning nästan uteslutande skildrats antingen som antropologi, alltså som något att studera, eller som fine dining, alltså som något en enskild kock lyft ur sitt sammanhang. Här är det varken. Det är vardagsmat, nedtecknad av dem som lagar den.

Att en sådan bok saknats så länge säger mer om förlagsbranschen än om afrikansk mat.

Format: Inbunden
Antal sidor: 288
Språk: Engelska
Först utgiven: 2024