The Elements of Baking – Katarina Cermelj

Katarina Cermelj har doktorerat i oorganisk kemi vid Oxford och driver bakbloggen The Loopy Whisk. Hon använder utbildningen till att förklara hur man gör vilket bakrecept som helst glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt eller veganskt.

Det är alltså ingen samling anpassade recept utan en metod för att anpassa själv, vilket är en helt annan och betydligt nyttigare bok.

Ett exempel på hur hon tänker. Ett ägg gör minst tre olika saker i en smet: det binder, det får bakverket att resa sig och det tillför vätska och fett. Vilket ersättningsmedel du ska välja beror alltså på vilken av de tre uppgifterna ägget hade i just det receptet, och det är därför generella äggersättare så ofta ger dåligt resultat. Samma resonemang för hon om gluten, om mjölkfett och om varför glutenfria degar måste få stå och svälla innan de gräddas.

Boken innehåller också omkring 100 egna recept och hennes egen mjölblandning. För den som bakar åt någon med allergi är det här den enda titel som faktiskt löser problemet i stället för att kringgå det.

Format: Inbunden
Antal sidor: 496
Språk: Engelska
Först utgiven: 2024