The River Cafe Cookbook – Rose Gray, Ruth Rogers

Ruth Rogers och Rose Gray öppnade River Cafe 1987 i en gammal lagerbyggnad vid Themsen i Hammersmith. Gray hade lett kök i New York och bott i Italien, och de delade en övertygelse: den italienska mat de själva ätit hade ingen motsvarighet i Storbritannien.

Så de åkte och hämtade den. De reste genom Italien region för region, letade upp enskilda producenter och tog hem olivolja, parmesan, ansjovis, tomater och bönor som inte gick att köpa i London. En stor del av arbetet bestod i att först få fram råvaran och sedan göra så lite som möjligt med den.

Maten ser därefter ut. Grillad bläckfisk med chili och rucola. Tagliatelle med smör och salvia. Hel fisk i ugn med citron och oregano. Och Chocolate Nemesis, deras chokladkaka som blivit en av Storbritanniens mest lagade efterrätter och som är ökänd för att gå fel så fort man ändrar det minsta.

Restaurangen fick sin Michelinstjärna 1998 och är fortfarande fullbokad. Rose Gray dog 2010 och Ruth Rogers driver den vidare. Boken har varit i tryck sedan 1995.

Format: Mjuk pärm
Antal sidor: 320
Språk: Engelska
Först utgiven: 1995

The Kitchen Labs Utvalda

Recepten är korta på gränsen till oförskämt. Fyra ingredienser, tre rader, klart. Det låter som lättja tills man inser att det är hela poängen. Om råvaran inte är bra finns det ingenstans att gömma sig. Restaurangen började dessutom som personalmatsal åt en arkitektbyrå i Hammersmith, vilket kanske förklarar varför ingen brydde sig särskilt mycket om hur en kokbok brukade se ut.

Att det fungerade märks lättast på vilka som stod i deras kök. Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, April Bloomfield och Theo Randall, samtliga innan de blev något. Det är en osannolik lista från en enda restaurang.

1995 betydde italienskt i Storbritannien fortfarande spagetti bolognese och ett stearinljus i en chiantiflaska. Det dröjde inte särskilt länge efter den här boken innan det slutade göra det.