Vegan: The Cookbook – Jean-Christian Jury

Vegan: The Cookbook är den mest omfattande sammanställningen av veganska rätter som gjorts, med 450 recept från fler än 150 länder.

Bokens grundtanke skiljer den från nästan allt annat i genren. I stället för att utgå från västerländsk husmanskost och ersätta det animaliska med substitut samlar Jean-Christian Jury rätter som redan var veganska, och som lagats så i generationer långt innan begreppet fanns. Anledningen är sällan ideologisk. I stora delar av världen har kött varit dyrt, och vardagsmaten byggdes därför på baljväxter, spannmål, rotfrukter, frukt och grönt av rent praktiska skäl.

Resultatet är en atlas snarare än en kokbok. Här finns rätter från Frankrike, Grekland, Italien, Vietnam, Kina och Indien, men också från Seychellerna, Gabon och Papua Nya Guinea, ordnade så att man ser hur samma problem lösts på helt olika sätt beroende på vilka råvaror som funnits till hands. Spannet går bokstavligen från Albanien till Zambia.

Jury är kock från Toulouse och drev den veganska restaurangen La Mano Verde i Berlin, som fick betydande internationell uppmärksamhet. Recepten är dock inte restaurangmat utan hemlagat, återgivet med raka instruktioner och genomgående fotografi.

För den som lagar veganskt är det här uppslagsverket att gå till när idéerna tar slut. För den som inte gör det är den ändå värd att äga, eftersom den visar hur stor del av världens matlagning som alltid varit växtbaserad utan att någon behövt påpeka det.

Antal sidor: 480
Antal recept: 450
Antal länder: Fler än 150
Förlag: Phaidon
ISBN: 9780714873916
Språk: Engelska
Först utgiven: Maj 2017