Zather, Vildplockad, 15 g – The Pepper Quest

I Hatay, Turkiet har The Pepper Quests vildplockade zather sitt ursprung. Det är en ört botaniskt besläktad med timjan men med ett uttryck som sitter någonstans mitt emellan timjan och oregano, med en ren, lite pepprig kant och en djup grön hetta. Att det är vildplockat förändrar karaktären fundamentalt jämfört med odlat: där finns mer aromatisk olja, mer intensitet, mer av allt.

Det krävs hantverk att torka den rätt. För aggressiv torkning plattar smaken. För lite gör att de övre noterna krossas vid hantering. Rätt utfört ger det en aromatisk förnimmelse i tre lager: toppen av vild timjan och gröna citrusblad, hjärtat av olivliknande värme och söta kryddörter, botten av pepprigt grepp och lång torrhet.

Zather gillar värme, syra och fett. Fräs i olivolja och lägg på feta. Vänd in i ägg eller smör. Strö över rostade grönsaker och linser. Blanda med tahini till en sås. Och testa en gång det enkla: vattenmelon, smulad feta, zather och en skvätt limejuice, en ny sommartradition!