Knivset med Kockkniv och skalkniv, 9.47 – Perceval

9.47 Cuisine är Atelier Percevals linje köksknivar, formspråksmässigt besläktad med det franska moderna knivklassikern med samma namn som Atelier Perceval har tillverkat sedan länge. Setet innehåller två knivar: en skalkniv med 9,5 cm blad och en kockkniv med 15 cm blad. Atelier Perceval har sin verkstad i Thiers i Frankrike, en stad med en knivtradition som sträcker sig flera hundra år bakåt och som fortfarande är det franska knivhantverkets centrum. Varje kniv görs för hand av en hantverkare i ateliern, och leveranstiden på 2 till 4 veckor är en direkt följd av det: kniven tillverkas efter beställning.

Bladet är tillverkat i Sandvik 12C27M, ett rostfritt stål med 0,6 procent kol och 13,5 procent krom som ursprungligen utvecklades för rakblad och som sedan dess blivit ett vanligt val i premiumknivtillverkning. Stålet ger god skärpretention, bra korrosionsbeständighet och är relativt lätt att vässa om jämfört med hårdare japanska stål. Slipningen utförs långsamt med traditionell metod och polering sker med buffelläderskiva, vilket ger bladytan en karakteristisk matt finish. Skaftet fästs med insexskruvar, synliga på sidorna av handtaget.

Setet finns i fyra skaftmaterial med skilda egenskaper och prispunkter. Pakkaträ är ett kompositträ där olika trädslag impregneras med syntetisk harts under högt tryck, vilket ger naturträstextur kombinerat med dimensionsstabilitet och fuktmotstånd. White Krion är ett stenmaterial bestående av två tredjedelar naturliga mineraler och en andel harts, utan porer och med en naturlig antibakteriell effekt utan tillsatta medel, lätt att hålla rent. Olivträ är ett fruktträd med ursprung i Medelhavsregionen, känt för sin gyllene grundfärg, uttalade ådring och lena yta. Arizona Ironwood, Olneya Tesota eller Palo Fierro, tillhör familjen Fabaceae och klassas som ett halvfossilt trä: materialet kan enbart bearbetas efter att trädet har dött naturligt och torkat på plats i ungefär 3 000 år, vilket resulterar i ett extremt hårt och kompakt virke med kraftigt uttalad ådring.

Knivarna bör handdiskas. Livstidsgaranti på material och konstruktion. Varje kniv är unik och kan skilja sig från bilden.

Skalkniv: blad 9,5 cm. Kockkniv: blad 15 cm. Stål: Sandvik 12C27M. Tillverkning: Thiers, Frankrike.