Silikonform, Yarrow Tuille Mold – Moldbrothers

Röllikan är en studie i finfördelning. Inte ett blad utan hundratals små segment som tillsammans bildar en yta som nästan löses upp i luften. Yarrow Tuille Mold översätter denna struktur till fem tunna element där varje fin förgrening är definierad och samtidigt en del av en större helhet. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon och tål temperaturer från -40°C till +200°C.

Det som avgör resultatet är precisionen i de tunna linjerna. Smeten måste vara tillräckligt fin för att fylla de smala strukturerna utan att flyta samman och sudda ut detaljerna. Bred ut ett tunt, jämnt lager och baka tills strukturen sätter sig helt. Resultatet är ett krispigt element med hög detaljgrad som kan användas helt eller brytas till mindre fragment beroende på komposition.

Finstruktur som kontrast

I köket: en örtbaserad tuile som speglar gröna toner i en rätt med fisk eller skaldjur, ett tunt krisp som läggs över en puré och bryts vid servering, eller ett element som adderar höjd och lätthet till en annars kompakt uppläggning. Formen fungerar särskilt väl i rätter där subtila nyanser och detaljer får ta plats. I konditoriet: en ljus tuile med ört- eller teinfusion som kontrast till en syrlig dessert, ett krispigt ark som bryts över en yoghurt- eller gräddbaserad komposition, eller en karamelliserad tolkning där ljuset fångas i varje liten struktur och ger liv åt ytan.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.