The Food Lab – J. Kenji López-Alt

Kenji López-Alt läste arkitektur på MIT, hamnade i restaurangkök i Boston och började därefter skriva kolumnen The Food Lab för Serious Eats. Boken växte ur den, gick på 960 sidor och belönades med en James Beard Award 2016.

Han testar allt, även sådant ingen bett honom testa. Han har kokat hundratals ägg vid olika temperaturer, gjort 30 omgångar äggröra för att se vad som egentligen spelar roll, och redovisar dessutom de försök som inte fungerade. Det är den delen som är ovanlig. De flesta kokböcker påstår, den här visar arbetet, vilket också betyder att du får tycka att han har fel om du vill.

Ganska mycket av det han kommer fram till är att gammal köksvisdom är just gammal. Stekytan förseglar ingen köttsaft. Köttet behöver inte stå framme och bli rumstempererat först. Och saltar du pastavattnet så att det smakar hav har du hällt i ungefär dubbelt så mycket som behövs.

Runt 300 recept, ordnade efter teknik och råvara i stället för efter måltid. Och den är rolig, vilket är oväntat för något som väger som ett mindre husdjur.

Format: Inbunden
Antal sidor: 960
Språk: Engelska
Först utgiven: 2015

The Kitchen Labs Utvalda

The Food Lab ändrade vad en läsare förväntar sig. Kokböcker traderade tidigare påståenden som ingen prövat sedan de först skrevs ned. Efter Kenji räcker det inte att säga att man ska göra på ett visst sätt, man förväntas visa varför.

Till skillnad från en hel del annat i det här urvalet är den sliten. Den står inte framme för att den är fin, den ligger uppslagen.