The Turkish Cookbook – Musa Dagdeviren

Musa Dağdeviren växte upp i Nizip nära Gaziantep i sydöstra Turkiet, i en familj av bagare, och öppnade Çiya i Istanbulstadsdelen Kadıköy 1987. I dag driver han tre restauranger på samma gata.

Hans projekt är att rädda regionala turkiska rätter innan de försvinner. Han reser runt i Anatolien, äter hemma hos folk, skriver ned vad de lagar och ger ut en egen tidskrift om mat och kultur. Restaurangen fungerar som arkiv, med en meny som byts ut efter vad som samlats in.

Boken rymmer över 500 recept och det mesta i den känner du inte igen. Turkisk mat betyder i Sverige i praktiken kebab och Istanbulkök, medan Turkiet i själva verket har en av världens mest regionalt splittrade mattraditioner. Egeiska kusten, Svarta havskusten och sydöstra Anatolien har nästan ingenting gemensamt.

Såg du Chef’s Table femte säsongen är det honom du minns. Boken är betydligt mer omfattande än avsnittet.

Format: Inbunden
Antal sidor: 512
Språk: Engelska
Först utgiven: 2019