The Vegetarian Flavor Bible – Karen Page

Karen Page och Andrew Dornenburg har byggt hela sitt författarskap på att fråga kockar vad de faktiskt gör, inte vad de säger att man borde göra. Page har en MBA från Harvard och Dornenburg är utbildad kock, vilket är ungefär rätt kombination för det här arbetet.

Metoden är att intervjua ett stort antal yrkeskockar om vad de kombinerar, och sedan vikta svaren efter hur många som nämnt en viss kombination och hur bestämt de gjort det. Viktningen syns direkt i typografin. Ju starkare matchning, desto tyngre sätts ordet.

I praktiken slår du upp en råvara, säg fänkål, och får en lista på allt den fungerar med, ordnad efter hur säker kombinationen är. Längst ned står varningarna för vad som bör undvikas.

Den här volymen tillämpar samma arbete på grönsaker, frukt, spannmål, baljväxter, nötter och frön. Här finns inte ett enda recept, och det är avsiktligt. Boken är till för den som vill komponera själv.

Format: Inbunden
Antal sidor: 576
Språk: Engelska
Först utgiven: 2014