Xantangummi (E415) – The Kitchen Lab

Vårt Xantangummi är 200 mesh vilket är finare och därmed mer lättlösligt än standard-partikelstorlek. Xantangummi är en tillsats och används ofta som förtjocknings-, emulgerings- och skummedel eller som stabilisator. Det anses huvudsakligen vara icke-gelerande, men kan i kombination med andra hydrokollider geleras.

Xantangummi används främst för kontroll av viskositeten. Dess vattenhållande förmåga förhindrar blödning och separation av vätskor och fördröjer iskristallbildning vid upprepad frysning och upptining. Har du en Pacojet, Ninja Creami eller liknande maskin är xantangummi ett utmärkt sätt att förbättra texturen i glass, sorbet och frysta desserter – det gör dem mjukare, jämnare och minskar risken för iskristaller även efter flera frys- och upptiningscykler.

Det kan också användas i fyllningar till bakverk, där dess vattenbindande egenskaper bibehåller mördegens krispighet. Det räcker med en liten mängd för att öka en vätskas viskositet väsentligt. Vanligt förekommande i dressingar och såser där det hjälper till att förhindra att fett spricker genom att stabilisera emulsioner. Påverkar varken färg eller smak på mat eller dryck.

Användning: Riktlinje är cirka 1 % av totalvikt. Ibland räcker det dock med 0,5 % eller till och med så lite som 0,05 %.
Ingredienser: Emulgerings-, stabiliserings-, förtjocknings- och geleringsmedel E415 (Xantangummi)
Förvaring: Förvaras torrt, svalt, lufttätt och inte i direkt solljus. Använd inom 6 månader efter öppnandet.

Näringsvärde per 100 g: Energi: 832 kJ / 203 kcal, Fett: 0,2 g, varav mättat fett: 0 g, Kolhydrat: 78,1 g, varav sockerarter: <0,1 g, Protein: 3,3 g, Salt: 0 g.

Behöver du större förpackning för livsmedelsproduktion? Kontakta oss så löser vi det!